黄冈师范学院食品科学与工程专业，考试题型有哪些？

2021年黄冈师范学院食品科学与工程专业，考试科目为：大学英语+专业综合（食品化学）。今天同学们就和小编一起来看看考试内容和考试题型都有哪些吧。

一、考核目标

《食品化学》是食品科学与工程专业必修的一门专业核心课。要求考生全面系统地掌握食品化学的基本概念、理论和主要研究方法，熟悉食品化学在专业领域中的应用，初步具有应用食品化学知识分析、认识和解决食品加工及安全问题的能力。

二、考核内容

第一章 绪论

1. 食品化学在食品工业中的作用

2. 食品化学研究内容、方法、技术与方向

第二章 水

1. 水和冰的结构与性质

2. 食品中水与非水组分之间的相互作用

3. 水分活度

第三章 蛋白质

1. 食品加工与贮藏中蛋白质的变化

2. 食品中氨基酸与蛋白质的调控

3. 氨基酸、蛋白质与食品的品质

第四章 碳水化合物

1. 食品加工与贮藏中碳水化合物的变化

2. 碳水化合物与食品的品质

第五章 脂类

1. 食品加工与贮藏中脂类的变化

2. 食品中脂质调控与食品品质

第六章 维生素

1. 食品加工贮藏中维生素的变化

2. 食品中维生素调控与食品品质

第七章 矿物质

1. 食品加工贮藏中矿物质变化

2. 食品中矿物质调控与食品品质

第八章 酶

1. 酶反应及其影响因素

2. 食品加工与贮藏中酶的变化

三、考核题型

1.单项选择题 20小题，每小题2分，共40分；

2. 填空题 30个空，每空1分，共30分；

3. 判断题 20小题，每小题1分，共20分；

4. 简答题 10小题，每小题6分，共60分。

四、参考教材

《食品化学》，阚建全主编，中国农业大学出版社， 2016年第3版。

这是2021年黄冈师范学院食品科学与工程专业，考核的内容以及考试题型，参加2022年湖北省普通专升本考试的同学，要以院校2022年发布的招生简章为准。